παστερίωση

Από Βικιλεξικό
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση

Ελληνικά (el) [επεξεργασία]

↓ πτώσεις       ενικός         πληθυντικός  
ονομαστική η παστερίωση οι παστεριώσεις
      γενική της παστερίωσης των παστεριώσεων
    αιτιατική την παστερίωση τις παστεριώσεις
     κλητική παστερίωση παστεριώσεις
Η λόγια γενική ενικού (παστεριώσεως) δεν συνηθίζεται σε νεότερες λέξεις.
Παράρτημα:Ουσιαστικά

Ετυμολογία [επεξεργασία]

παστερίωση < παστεριώ(νω) (γαλλική pasteuriser) + -ση < Louis Jean Pasteur (Λουί Παστέρ) (ανθρωπωνύμιο)

Ουσιαστικό[επεξεργασία]

παστερίωση θηλυκό

Συγγενικές λέξεις[επεξεργασία]

Εκφράσεις[επεξεργασία]

  • χαμηλή παστερίωση : γίνεται με θέρμανση του προϊόντος σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες (π.χ. στους 72 βαθμούς για 16-20 δευτερόλεπτα ή στους 60 βαθμούς για 30 λεπτά). Με την ήπια αυτή θερμική επεξεργασία κερδίζουμε σε ποιότητα και διατροφική αξία και χάνουμε σε διατηρησιμότητα.
    Οι θερμικές επεξεργασίες που υφίσταται το γάλα είναι αυτή της χαμηλής παστερίωσης (στους 72-73°C για 15 δευτερόλεπτα), η οποία έχει σαν στόχο την καταστροφή όλων των παθογόνων για τον άνθρωπο μικροοργανισμών. (*)
  • υψηλή παστερίωση : γίνεται με θέρμανση του προϊόντος σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες και μ’ αυτόν τον τρόπο το τρόφιμο διατηρείται περισσότερες ημέρες
    ※  Έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθούν υψηλότερες θερμοκρασίες για (αντίστοιχα) μικρότερους χρόνους, που φθάνουν ως θέρμανση στους 100°C για 0,01 δευτερόλεπτο (ναι, ένα εκατοστό του δευτερολέπτου!). Στις περιπτώσεις αυτές μιλάμε για «υψηλή ή στιγμιαία παστερίωση» (high or flash pasteurization) αφού έχουμε πράγματι παστερίωση (και όχι αποστείρωση) με σύντομη ή στιγμιαία εφαρμογή υψηλών θερμοκρασιών. (* εφημερίδα Το Βήμα)

Δείτε επίσης[επεξεργασία]

Μεταφράσεις[επεξεργασία]